Se, assim como nós, és fã de um delicioso e nutritivo snack, vais surpreender-te com as nossas tabletes de chocolate cru de alfarroba, se é que ainda não os experimentaste...
Produzidos artesanalmente em modo biológico, os ingredientes utilizados nos chocolates são exclusivamente vegetais, com ingredientes nacionais.
Mais do que uma alternativa saudável e nutritiva, os nossos chocolates são recheados de frutos secos, bagas, ervas aromáticas das nossas matas, bosques e florestas.
Convidámos os nossos parceiros e fornecedores Sara Oliveira e Vasco Loubet, fundadores da Casa do Bosque , para nos contarem tudo sobre o processo de produção: da escolha das matérias-prima aos diferentes tipos e sabores dos chocolates.
De onde vêm os nossos chocolates vegan?
O projeto dá os seus primeiros passos no ano de 2014, após uma necessidade real e pessoal da família que neste período aderiu ao veganismo. Por sentirem que podiam fazer algo que estivesse alinhado com os seus valores, utilizando os saberes ancestrais das suas famílias - Sara é neta e filha de boas cozinheiras e Vasco é neto e filho de artesãos, ambos cresceram no Ribatejo - lançam-se na indústria alimentar. “A Casa do Bosque é uma extensão de nós. Desde que adotámos uma alimentação mais natural, começámos a explorar novas possibilidades”,conta Sara.
Por sentirem dificuldade em aceder a um chocolate mais saudável e que respeitasse a natureza, Sara e Vasco aperceberam-se das potencialidades da alfarroba, um fruto que, por vezes, é mal compreendido. "Queríamos experimentar alimentos diferentes, na altura começámos com biscoitos, mas como o chocolate sempre foi um tema apelativo para mim, em seguida aprofundámos o universo da alfarroba. O nosso desafio era criar um chocolate mesmo de raíz”, conta ela.
A estrela escolhida para brilhar nos chocolates da família foi a alfarroba, que é um fruto nutritivo, que possui propriedades benéficas para a saúde, além de ser um ingrediente genuinamente português. “O grande impulso que recebemos foi através do convite para participarmos do Festival de Chocolate de Óbidos. Lá, lançámos o chocolate de alfarroba e desde então estamos nesta viagem!”, orgulha-se Sara.
Foto: Divulgação
Um fruto que muitas vezes é desvalorizado, e até mesmo desconhecido, acaba por ser resgatado e honrado na produção dos chocolates da Casa do Bosque. “Sentimos o desafio de ultrapassar a barreira de “concorrer” com o chocolate convencional, mas acreditamos e queremos que a alfarroba seja tão gostosa quanto os chocolates à base de cacau”, diz o casal.
A produção que iniciou de forma artesanal pelas mãos da Sara mantém as técnicas e conhecimentos ancestrais como a germinação e a desidratação: “Nós crescemos em meio rural e se calhar isso influencia também as nossas escolhas. Crescemos com os alimentos típicos da aldeia, as tradições e um contacto próximo com a natureza. Sinto que por isso acabamos por trilhar um caminho mais verde, preocupados em soluções que tenham o menor impacto possível”, comenta Vasco.
Sabores dos Bosques
Tablete crua de alfarroba - Sabor original: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, acompanhados de uma pitadinha de açúcar de coco.
Imagem: Casa do Bosque
Tablete crua de alfarroba e Avelã: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, em simbiose clássica com a Avelã.
Imagem: Casa do Bosque
Tablete crua de alfarroba e Mirtilo Selvagem: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, gentilmente acompanhados pelo agridoce do mirtilo.
Imagem: Casa do Bosque
Tablete crua de alfarroba e Pinhões: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, pontuadas com o tão típico sabor dos pinhões.
Imagem: Casa do Bosque
Tablete crua de alfarroba e Hortelã da Ribeira: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, acompanhados de uma pitadinha de açúcar de coco e da ação refrescante da hortelã.
Imagem: Casa do Bosque
Tablete crua de alfarroba e Cereja Silvestre: Produzida a partir da fusão entre cacau e alfarroba, com ss notas ácidas da cereja.
Imagem: Casa do Bosque
Embora os alicerces do projeto da Casa do Bosque sejam o respeito pelas tradições e pelos patrimónios naturais, o chocolate de alfarroba recebeu, em 2017, a Menção Honrosa nos Food & Nutrition Awards 2017 – na categoria Produto Inovação.
Chocolate Cru?
As tabletes de alfarroba da Casa do Bosque mantêm todas as características nutritivas inicialmente presentes nas matérias-primas.
Na prática, os ingredientes nunca ultrapassam os 42 graus, temperatura em que os alimentos sofrem uma transformação química (cozedura).
Chocolate a granel
Um dos desafios de mantermos a Maria Granel o mais próximo do conceito "zero waste" é a forma como recebemos os produtos dos fornecedores, e esse esforço só é possível e real quando os parceiros, embora nem sempre seja uma transição simples, adaptam o seu acondicionamento e a forma como entregam os seus produtos nas nossas lojas. “O desafio não é tão grande como parece. Basta envolver as barritas numa saqueta de papel maior para que vocês nas lojas possam manipular os chocolates. Temos um gosto maior em entregar os nossos produtos sem embalagens à Maria Granel, faz sentido diminuirmos os nossos impactos.”, dizem Sara e Vasco.
Atualmente, os chocolates da Casa do Bosque são entregues nas nossas lojas em embalagens de papel contendo entre 20 a 30 barritas. “Só o facto de terem olhado para o produto e terem conseguido uma solução para acondicionar mais produtos em menos material, seja ele em plástico ou papel, já foi um passo grande que demos em conjunto”, assinala Eunice.
Dica da Casa do Bosque
Os chocolates de alfarroba não precisam de alta temperatura para derreter. São uma alternativa nutritiva, saudável e saborosa se estiverem a rechear sobremesas como bolos, trufas ou mousses, por exemplo. “Como os nossos chocolates não contêm laticínios nem emulsionantes, o resultado é sempre um pouco mais líquido comparado ao chocolate convencional”, explica Sara.
E deste lado, qual o sabor preferido dos nossos chocolates de alfarroba?
Da próxima vez em que escolherem uma das novas tabletes de alfarroba, vão poder saborear também o frescor dos bosques e o amor da terra.
A entrevista do casal foi realizada pela nossa Eunice, durante as comemorações do nosso 5.º aniversário. A conversa pode ser vista na íntegra aqui:
