O consumo de sopa, um alimento tradicionalmente presente na alimentação portuguesa, apresenta diversos benefícios a nível da saúde, sendo uma forma fácil de aumentar o consumo de hortícolas e integrando-se no conceito de uma dieta mediterrânica. 

De facto, a sopa:

- Contribui para o aumento do consumo de vegetais, sendo uma forma saudável e saborosa de os incluir;

- Quando confecionada adequadamente, pode ser uma importante fonte de vitaminas e minerais;

- Apresenta um baixo valor calórico e pode contribuir para aumentar a saciedade, especialmente, quando consumida ao início das refeições;

- Contribui para a hidratação;

- Trata-se de um alimento versátil, podendo constituir um prato principal, quando enriquecida (nomeadamente, com leguminosas) e de fácil confeção e conservação.

Por todos os seus benefícios e conveniência, aconselha-se o consumo diário de sopa, iniciando as refeições (almoço e jantar) com um prato de sopa de legumes.





Consumo a Nível Nacional

Segundo dados do IAN-AF, o consumo médio de sopas pela população portuguesa é de cerca de 154 g/dia. Neste caso, as crianças são o grupo etário que mais consome sopa (247 g/dia), seguidas pelos idosos (199 g/dia), sendo os adultos o grupo com menor consumo (132 g/dia). Assim verifica-se que o consumo deste alimento reduz após a infância. [1]

Benefícios para a Saúde

A Organização Mundial de Saúde (OMS), recomenda uma ingestão mínima diária de 400g de frutas e vegetais (contribuindo a sopa para atingir a recomendação), por forma a ajudar a prevenir o desenvolvimento de doenças como o cancro, diabetes, obesidade e cardiovasculares. [2]

Em Portugal, a ingestão insuficiente de hortícolas é um dos fatores que se verifica com influência na adesão ao padrão alimentar mediterrânico, pelo que o aumento do consumo de sopa poderá ser favorável no sentido de aumentar a adesão a esta dieta, considerando os benefícios associados. [3]

 

Desperdício Alimentar

A confeção/consumo de sopa demonstra-se também como uma oportunidade para o aproveitamento de partes dos legumes normalmente consideradas menos nobres, como é o caso dos talos e alguns tipos de folhas.

Pode ser uma oportunidade para reaproveitamento de sobras de hortícolas que não seriam consumidas de outra forma, adicionando-as por exemplo a um creme.

Hortícolas que já não estejam em perfeito estado organoleticamente poderão também ser adicionados à sopa.

As cascas dos vegetais, lavadas, podem ser utilizadas para confecionar caldos aromáticos que poderão ser adicionados às confeções, nomeadamente, da própria sopa, conferindo sabor e reduzindo a necessidade de utilização de sal.




 

Ainda mais sustentável

Por si só, a sopa de legumes poderá ser considerada um alimento sustentável, exatamente por ser constituído por produtos vegetais, que acarretam menor impacto ambiental. Para além da oportunidade de redução do desperdício alimentar, podemos considerar alguns aspetos para que se torne ainda mais sustentável:

- Optar por hortícolas da época.

- Para reduzir a utilização de embalagens de uso único, optar por comprar os hortícolas avulso, evitando preparações de legumes para sopa embaladas.

- Confecionar a sopa em lume brando, mantendo a tampa colocada na panela, sendo que as temperaturas elevadas conduzem a um maior gasto de energia bem como maiores perdas nutricionais. Também o uso de uma panela de pressão permitirá economizar energia e confecionar a sopa mais rapidamente. [4]

 

Considerações na confeção

- Condicione a adição de sal e evite a utilização de caldos processados. Como substituto, pode optar pela adição de caldos caseiros ou ervas aromáticas como a salsa e os coentros.

- Prefira o azeite como gordura de eleição. Pode optar por adicioná-lo com o auxílio de uma colher de sopa, ajudando à sua quantificação. Adicione-o no final da cozedura.

- As sopas sem batata na sua constituição, com substitutos como a courgette, o chuchu ou a couve-flor, são mais adequadas para situações em que seja pretendida a perda de peso ou em patologias como a diabetes. 

- Em algumas situações, nomeadamente quando a sopa funciona como prato principal, poderá fazer sentido enriquecê-la recorrendo a alimentos ricos em proteína como as leguminosas, ovo, peixe ou carne, incorporando-os na receita.

 

Conservação

O correto acondicionamento dos alimentos contribui também para a redução do desperdício alimentar.

Após a confeção da sopa, a porção que não for consumida de seguida deve ficar a arrefecer à temperatura ambiente por um período máximo de 2h antes de ser acondicionada no frigorífico ou congelador. 

Caso coloque a sopa no frigorífico, coloque-a na prateleira de cima e acondicione-a num recipiente fechado por um período de 3 a 5 dias.

Caso coloque a sopa no congelador, deve acondicioná-la preferencialmente em pequenas porções que possam ser descongeladas e consumidas na altura. Pode conservá-la por um período de 2 a 3 meses. [5,6]

Dica:

Faça uma base comum para a semana e congele ou guarde no frigorífico em pequenas doses. Reaqueça numa panela com hortícolas à escolha, desta forma a mesma base poderá resultar em várias sopas diferentes. Ex sopa nabiças, espinafres, feijão verde.

 


Fontes:

1 - Lopes C, Torres D, Oliveira A, Severo M, Alarcão V, Guiomar S, et al. Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física - IAN-AF, 2015-2016 [Internet]. Vol. 112, Relatório de resultados. Universidade do Porto. 2017 [cited 2021 Jan 24]. Available from: https://ian-af.up.pt/sites/default/files/IAN-AF Relatorio Metodológico.pdf
2 - Global Strategy on Diet PA& H. WHO | Promoting fruit and vegetable consumption around the world [Internet]. Who. 2015 [cited 2021 Jan 24]. Available from: https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/en/
3 - DGS. ESTUDO DE ADESÃO AO ESTUDO DE ADESÃO AO PADRÃO ALIMENTAR MEDITERRÂNICO. 2020 [cited 2021 Jan 17];9. Available from: www.dgs.pt
4 - Real, Helena: Carvalho T. Alimentar o Futuro: Uma Reflexão Sobre Sustentabilidade Alimentar [Internet]. 2017 [cited 2021 Jan 24]. 25–33 p. Available from: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-BOOK_SUSTENTABILIDADE__.pdf
5 - ASAE. Temperatura de Colocação de Alimentos no Frigorífico [Internet]. ASAE. 2020 [cited 2021 Jan 24]. Available from: https://www.asae.gov.pt/seguranca-alimentar/conselhos-praticos-para-os-consumidores/temperatura-de-colocacao-de-alimentos-no-frigorifico.aspx
6 -Preparar e conservar sem riscos [Internet]. [cited 2021 Jan 24]. Available from: https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/guia-rapido-para-uma-sopa-aconchegante/preparar-e-conservar-sem-riscos#
7 - Lifestyle management: Standards of medical care in diabetesd2019. Diabetes Care [Internet]. 2019 Jan 1 [cited 2021 Jan 24];42(Suppl 1):S46–60. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30559231/
8 - Raquel Esteves, Liliana Granja MB. Sopas: Mais do que um alimento, são um prato de saúde [Internet]. 2013 [cited 2021 Jan 24]. 49 p. Available from: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Sopas.pdf
9 - Gregório MJ, Santos CT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. [Internet]. 2012 [cited 2021 Jan 25]. 6–7 p. Available from: https://www.dgs.pt/em-destaque/o-livro-alimentacao-inteligente-coma-melhor-poupe-mais-foi-o-vencedor-do-premio-nutrition-awards-2013-1.aspx