Para finalizar o tema das Estratégias para a Redução do Desperdício alimentar - e já tendo sido desenvolvidos os tópicos "Da Compra à Confeção", "Acondicionamento" e "Aproveitamento Integral" - abordamos hoje o tópico das Sobras.
Ainda na etapa da compra dos géneros alimentícios, mais específicamente, antes da ida às compras, na fase do planeamento - nomeadamente, planeamento das refeições e elaboração da lista de compras ,- tem-se como objetivo reduzir tanto quanto possível as sobras alimentares. No entanto, as sobras são uma realidade comum nas nossas casas pelo que, na ocorrência das mesmas, devemos evitar que sejam desperdiçadas.
Torna-se por isso importante o correto acondicionamento das mesmas (podendo ser esclarecido este tópico num dos artigos anteriormente desenvolvidos e acima mencionados), permitindo a conservação por mais tempo, especialmente, caso não se pretenda consumi-las de seguida.
As sobras podem ser consumidas por aquecimento (considerando que podem ser refrigeradas ou congeladas, caso prevejas que não as irás consumir dentro do tempo em que estas se conservam no frigorífico), mantendo o mesmo prato culinário ou, por outro lado, e dependendo da quantidade que sobrou, podem ser utilizadas para criar novas alternativas de refeição.
Exemplos Gerais para o Aproveitamento das Sobras
| Sobras | Preparações |
| Legumes | Sopa, Puré, Esparregado, Arroz de legumes, Souflé, Quiche, Omelete, Sandes |
| Carne e Pescado | Empadão, Salada, Sandes, Quiche, Omelete, Massada, Risotto, Arroz de ..., Rissóis/Croquetes |
| Leguminosas | Sopa, Hambúrgueres, Croquetes, Salada, Estufado com ovos |
| Arroz e Massa | No forno, Empadão, Sopa, Arroz doce |
| Pão | Torradas, Bruschettas, Migas, Açorda, Pão ralado, Pudim, Rabanadas, Croutons |
| Batata | Puré, Sopa, Saladas frias |
Exemplos Concretos para o Aproveitamento das Sobras
Sobras de Legumes: Tortilha de Legumes no Forno
Ingredientes:
- 6 ovos
- Sobras de Legumes
Exemplo:
1 alho francês
1 cenoura ralada
1 cebola
1 pimento
1 courgette pequena
- 2 batatas médias
- Coentros picados
- Pimenta q.b.
- 1 colher de sopa de azeite
Preparação:
1 - Cortar os legumes a gosto e fazer um estufado com o azeite;
2 - Cortar as batatas às rodelas e cozer;
3 - Bater os ovos e temperar com pimenta e os coentros picados;
4 - Colocar numa travessa as rodelas de batata, seguidas dos legumes e por fim os ovos;
5 - Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Sobras de Carne e Pescado: Brás de Legumes com Bacalhau
Ingredientes:
- 300g de sobras de bacalhau
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 1 alho francês
- 4 ovos
- Salsa picada
- Pimenta q.b.
Preparação:
1 - Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho;
2 - Juntar os legumes e temperar com a pimenta;
3 - Adicionar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar;
4 - Bater os ovos, temperar com a salsa e acrescentar à mistura.
Nota: Esta receita pode ser facilmente utilizada para sobras de carne, por exemplo, no caso de sobras de frango assado, conjugando também os legumes utilizados a gosto.
Sobras de Leguminosas: Hambúrgueres de Feijão
Ingredientes:
- 480g de feijão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura ralada
- 60g de farinha de aveia
- 1 ovo
- Coentros picados
- Pimenta q.b
- Pimentão doce q.b
Preparação:
1 - Triturar o feijão e reservar;
2 - Saltear a cebola com o alho e a cenoura;
3 - Adicionar o salteado ao feijão previamente triturado, juntamente com a pimenta e o pimentão;
4 - Adicionar o ovo batido, a farinha e os coentros picados;
5 - Moldar os hambúrgueres e assar numa frigideira antiaderente.
Nota: Receita que funciona bem, mesmo caso o feijão (ou outra leguminosa em questão) já tenha algum tipo de tempero.
Para que sejam mais fáceis de moldar, podes deixar o preparado para os hambúrgueres no frigorífico durante 1 a 2 horas.
Sobras de Pão: Migas de Pão com Legumes
Ingredientes:
- 3 carcaças de pão seco (ou outro tipo de pão, consoante as sobras que tiver)
- 250g de mistura de legumes a gosto, podendo recorrer aqui também às sobras de legumes disponíveis (Ex: cenoura e grelos; pode ser aproveitada a oportunidade para a utilização de talos e folhas, realizando o aproveitamento integral de alguns legumes);
- 4 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Pimenta q.b.
- Leite e água q.b.
Preparação:
1 - Partir o pão em pedaços pequenos e demolhar em leite suficiente para humedecer todo o pão;
2 - Picar o alho e a cebola;
3 - Cortar os legumes escolhidos em pedaços pequenos;
4 - Levar os legumes, o alho e a cebola ao lume com o azeite e um pouco de água;
5 - Temperar com a pimenta e deixar estufar até os legumes estarem tenros;
6 - Adicionar o pão, escorrendo o excesso de leite e mexer até obter uma pasta homogénea;
7 - Adicionar o ovo batido e envolver;
8 - Deixar cozinhar por mais uns minutos e servir como acompanhamento numa refeição principal.
Fontes:
1 - APN. Livro de Receitas com sobras e desperdício de alimentos reutilizáveis [Internet]. 2013 [cited 2021 Feb 15]. 92 p. Available from: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/Ebook_Receitas_desperdicios.pdf
2 - Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. [Internet]. [cited 2021 Feb 15]. Available from: https://www.dgs.pt/em-destaque/o-livro-alimentacao-inteligente-coma-melhor-poupe-mais-foi-o-vencedor-do-premio-nutrition-awards-2013-1.aspx
3 - Reducing Wasted Food At Home | Reduce, Reuse, Recycle | US EPA [Internet]. [cited 2021 Feb 15]. Available from: https://www.epa.gov/recycle/reducing-wasted-food-home
4 - Reducing Food Waste: Creating New Meals with Leftovers – Food Insight [Internet]. [cited 2021 Feb 15]. Available from: https://foodinsight.org/reducing-food-waste-creating-new-meals-with-leftovers/
5 - APN. Comer Bem é + Barato [Internet]. [cited 2021 Feb 15]. Available from: https://www.apn.org.pt/documentos/brochuras/Comer_Bem_e_mais_Barato.pdf
