Realizar uma alimentação sustentável, para além de todos os tópicos abordados anteriormente, deverá considerar também a gestão energética e de água para uma confeção eficiente, minimizando gastos desnecessários. Neste artigo, será desenvolvido o tema da confeção eficiente, abordadando algumas dicas para aumentar a sustentabilidade na cozinha.
Numa altura em que muitas famílias têm de estar confinadas em casa, é provável que o consumo de água, eletrecidade e gás aumente. [1]
A confeção dos alimentos tem um peso de 4% nas faturas do gás e eletricidade o que, pode parecer pouco mas minimizar o seu custo é de facto relevante. [2]
À exceção da energia proveniente de fontes renováveis, os processos de geração de energia levam ao aumento das emissões de gases com efeito de estufa, nomeadamente CO2. Desta forma, torna-se importante minimizar o desperdício de energia, utilizando-a de forma mais eficiente. [3]
Modificar comportamentos na hora de cozinhar, utilizar métodos de confeção ou equipamentos de cozinha com maior eficiência energética podem reduzir a quantidade de energia utilizada e, consequentemente, contribuir para uma alimentação mais sustentável e uma redução do valor das contas ao fim do mês. [2]
Na confeção dos alimentos, pode haver também um gasto significativo de água, sendo aqui também importante utilizá-la de forma eficiente, contribuindo para a gestão dos recursos hídricos do país, para a qualidade de vida e sustentabilidade. Poupar água significa também poupar energia, uma vez que a captação, o transporte e o tratamento implicam um consumo e custo energético. [4]
Dicas para uma Confeção Eficiente e Sustentabilidade na Cozinha:
Preparação [2, 5, 6]
- Planeia com antecedência: descongelar alimentos no frigorífico durante a noite antes de cozinhar reduz para metade o tempo de confeção, poupando também a energia que seria gasta para descongelar, por exemplo, no microondas, ou a água que pudesse ser usada para este efeito
- Antes de começar a cozinhar, antes de ligar o fogão ou outro eletrodoméstico, prepara todos os ingredientes e utensílios que serão necessários;
- Corta os alimentos em pedaços mais pequenos, permitindo reduzir o tempo de cozedura;
- Quando lavares frutas ou legumes, reserva a água gasta, aproveitando-a por exemplo para regar plantas;
.- Manter tanto o fogão como o forno bem limpos permite uma maior eficiência energética. Especificamente, no caso de fogões a gás, manter as tampas dos espalhadores bem limpas permite aumentar a eficiência energética refletindo o calor;
- Fazer o dobro da quantidade para algumas das refeições confecionadas e depois refrigerar ou congelar metade para aquecer mais tarde. Para uma próxima refeição apenas será necessário reaquecer.
No Fogão [2, 6, 7]
- Ferver a água num jarro elétrico é mais rápido e envolve menos custos energéticos do que aquecê-la numa panela;
- As panelas de pressão permitem cozinhar mais rapidamente e reduzem em cerca de 75% o gasto de energia;
- Manter a panela tapada, enquanto se cozinha, para manter a temperatura;
- Escolher o tamanho da boca/chapa de aquecimento adequado para o tamanho da panela (exemplo: usando uma panela de 15 cm numa boca/chapa de aquecimento de 20 centímetros desperdiça-se 40% da energia);
- Usar apenas a quantidade de água suficiente para cozinhar os alimentos. Quanto mais água for utilizada, mais energia será necessária para que esta ferva, havendo também um gasto de água desnecessário. A mesma lógica funciona para o jarro elétrico, não o enchas completamente se não vais precisar de toda essa quantidade de água;
- Não exagerar no tempo de confeção;
- Fazer pratos confecionados num só tacho/panela, permite também uma redução do gasto de energia e de água na posterior higienização, havendo à partida menos utensílios para lavar;
- Se tens placa elétrica ou de indução, cozinhar com panelas/tachos/frigideiras de cobre será mais eficiente energeticamente;
- De acordo com o Departamento de Energia Americano, uma placa de indução pode ser até 12% mais eficiente;
- Cozinhar os vegetais a vapor requer menos água do que o método convencional. Pode também ajudar a economizar energia, especialmente, se for aproveitada a cozedura de outros alimentos como o arroz, batatas ou massa, colocando o cesto de cozer a vapor por cima.
No Forno [2,6]
- Os recipientes de vidro ou cerâmica são mais eficientes para usar no forno – pode baixar-se cerca de 25 ºC a temperatura do forno e cozinhar os alimentos com a mesma rapidez;
- Ligar o forno na opção de convecção (caso a tenha - fornos com ventilador) consome até 20% menos energia;
- Se possível, e quando fizer sentido, confeciona vários pratos no forno de uma só vez;
- Se o forno for elétrico, desliga-o 10 minutos antes do final do tempo de confeção, pois, durante este período, a temperatura mantém-se. Isto também se aplica a alimentos cozinhados no fogão (mantendo a tampa colocada);
- Manter o forno fechado, pois cada vez que se abre a porta, o forno perde calor e requer mais energia para voltar à temperatura inicial;
- Procura saber quanto tempo é necessário para pré-aquecer o forno, evitando que esteja ligado por mais tempo do que é necessário.
No Micro-ondas [2,8]
- Prefere o micro-ondas para aquecer alimentos já confeionados, como segunda opção o fogão e em alternativa o forno;
- O microondas gasta cerca de 2/3 da energia necessária para aquecer ou confecionar uma mesma refeição no forno.
Vantagens Nutricionais [2,9,10]
Algumas das técnicas e dicas descritas em cima, para além de economizarem água e energia, permitindo uma confeção mais eficiente e maior sustentabilidade na cozinha, representam também algumas vantagens a nível nutricional. Nomeadamente:
- Cozinhar vegetais a vapor é mais vantajoso nutricionalmente do que cozê-los em água;
- Refeições cozinhadas numa só panela (estufados, sopas, caldeiradas, ensopados) conferem um elevado valor nutricional;
- Não cozinhar os alimentos por um tempo excessivo permite conservar o seu valor nutricional;
- Fazer refeições a mais, para refrigerar ou congelar, vai permitir que tenhas refeições já feitas possivelmente numa altura em que não tenhas tempo para cozinhar, evitando que recorras a outras alternativas possivelmente menos vantajosas do ponto de vista nutricional.
Fontes:
1 - Como poupar nos consumos de água e energia [Internet]. [cited 2021 Feb 21]. Available from: https://www.deco.proteste.pt/familia-consumo/orcamento-familiar/dicas/como-poupar-nos-consumos-de-agua-e-energia
2 - Gregório MJ, Santos CT, Ferreira S, Graça P. Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. [Internet]. 2012 [cited 2021 Feb 15]. 6–7 p. Available from: https://www.dgs.pt/em-destaque/o-livro-alimentacao-inteligente-coma-melhor-poupe-mais-foi-o-vencedor-do-premio-nutrition-awards-2013-1.aspx
3 - De DK, Nathaniel M, Olawole O. Cooking with Minimum Energy and Protection of Environments and Health. IERI Procedia [Internet]. 2014 [cited 2021 Feb 21];9:148–55. Available from: www.sciencedirect.com
4 - Aqua Experience - Ebook [Internet]. [cited 2021 Feb 21]. Available from: https://www.aquaexperience.pt/ebook
5 - Portal da Água - Eficiência Hídrica [Internet]. [cited 2021 Feb 21]. Available from: https://www.portaldaagua.pt/eficiencia-hidrica.html
6 - Cooking Up Some Energy Saving Tips | Department of Energy [Internet]. [cited 2021 Feb 21]. Available from: https://www.energy.gov/energysaver/articles/cooking-some-energy-saving-tips
7 - Real, Helena: Carvalho T. Alimentar o Futuro: Uma Reflexão Sobre Sustentabilidade Alimentar [Internet].2017 [cited 2021 Jan 24]. 25–33 p. Available from: https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-BOOK_SUSTENTABILIDADE.pdf
8 - Lakshmi S, Chakkaravarthi A, Subramanian R, Singh V. Energy consumption in microwave cooking of rice and its comparison with other domestic appliances. J Food Eng. 2007 Jan 1;78(2):715–22.
9 - Palermo M, Pellegrini N, Fogliano V. The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. J Sci Food Agric [Internet]. 2014 [cited 2021 Feb 21];94(6):1057–70. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24227349/
10 - Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B [Internet]. 2009 [cited 2021 Feb 21];10(8):580–8. Available from: /pmc/articles/PMC2722699/
