No sentido da redução do desperdício alimentar e, portanto, da prática de uma alimentação mais sustentável, a utilização integral dos alimentos pode ser bastante relevante. De facto, o aproveitamento integral, tema abordado num artigo anterior, para além de contribuir para a redução do desperdício alimentar, contribui ainda para o enriquecimento alimentar, incrementando o valor nutricional das refeições. [1,2,3] Desta forma, apresentamos hoje 4 receitas para o aproveitamento integral, incluindo portanto partes dos alimentos normalmente consideradas menos nobres - neste caso, cascas, talos e folhas.
Bolo de Casca de Banana
Ingredientes:
- 3 bananas maduras
- 3 cascas de banana
- 2 ovos
- 1 iogurte
- 100g farinha
- 70g de aveia (flocos finos ou farinha)
- 1 colher de chá de fermento
- 2 colheres de sopa de mel ou outro adoçante
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC;
- Lavar as cascas de banana e batê-las num liquidificador;
- Esmagar as bananas e juntá-las às cascas liquidificadas, acrescentando também as gemas;
- Adicionar o iogurte, o mel e bater tudo;
- Adicionar a aveia e a farinha e envolver;
- Por último, adicionar as claras batidas em castelo;
- Levar ao forno durante 30 a 40 minutos.
Bolinhos de casca de batata e legumes
Ingredientes:
- 200g de cascas de batatas
- 100g de legumes ralados a gosto (ex: cenoura e courgette)
- 80g de farinha com fermento
- 3 ovos
- 1 dente de alho picado
- 5 g de salsa
- pimenta q.b.
Preparação:
- Lavar as cascas de batata e fervê-las;
- Bater as cascas no liquidificador;
- Adicionar os legumes ralados, os ovos, a salsa e a pimenta;
- Adicionar a farinha e misturar tudo;
- Levar ao forno a 200ºC durante 15-20 minutos até dourar ou, em alternativa, passar numa frigideira antiaderente (ou untada com azeite) deixando dourar de ambos os lados.
Talos de brócolos assados
Ingredientes:
- 2 talos de brócolos
- 1 colher de sopa de azeite
- pimenta q.b.
- pimentão-doce q.b.
- mistura de ervas a gosto (ex:orégãos, manjericão e tomilho)
Preparação:
- Lavar os talos dos brócolos;
- Cortar os talos em fatias finas;
- Colocar numa travessa para ir ao forno e temperar com o azeite, a pimenta e pimentão e as ervas;
- Levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos. Em alternativa podem ser também salteados, recorrendo ao mesmo tipo de preparação.
Nota: No sentido do aproveitamento integral dos brócolos, segue-se uma receita com aproveitamento das folhas, podendo ser confecionada simultaneamente com os talos e servindo como um aperitivo.
Chips de Folhas de Brócolos
Ingredientes:
- Folhas de brócolos (de 2 talos);
- 1 c. de sopa de azeite;
- 1/2 c. de chá de alho em pó
- pimenta q.b.
Preparação:
- Lavar e secar as folhas de brócolos;
- Cortar as folhas maiores em bocados (não demasiado pequenos, considerando que encolhem no forno);
- Temperar com o azeite, o alho em pó e a pimenta;
- Colocar numa assadeira e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 12 minutos.
Nota: Caso faças a receita anterior, coloca-as simultâneamente no forno, retirandos as chips um pouco antes. Desta forma conseguimos economizar mais energia.
Inspiração
Para além destas 4 receitas com aproveitamento integral, existem muitas outras alternativas às quais podemos recorrer contribuindo para reduzir o desperdício e diversificando a nossa alimentação.
Tom's Feast - Neste site, o chef Tom Hunt, também ativista ambiental , disponibiliza várias receitas sem desperdício e para o aproveitamento integral ("root-to-fruit").
Desperdício Zero à mesa com o pingo doce - Livro com rceitas fáceis para ajudar a reduzir o desperdício de alimentos em casa, incluindo dicas de poupança e integrando partes dos alimentos menos utilizadas.
Saudável e Sem Desperdício: Livro que aborda a prática de uma cozinha mais sustentável e que gere menos lixo, incluindo como aproveitar os ingredientes na íntegra.
Max La Manna: Chef defensor de uma cozinha sem desperdício, autor do livro "More Plants Less Waste" (vencedor do prémio de livro de culinária mais sustentável, em 2020) e apresentador do programa da BBC "Earth food shows", tem também um site e um canal de youtube onde partilha dicas e receitas para a redução do desperdício, incluindo aproveitamento integral.
Blog da Spice: Aborda para além da culinária, dicas de sustentabilidade e slow living incluindo como cozinhar sem desperdício.
Kitchen Dates: Um modelo de restaurante sem desperdíco, onde não existe uma caixote do lixo mas apenas um compostor. Têm também um blogue e realizam workshops, nomeadamente, sobre cozinha sem desperdício.
Fontes:
1 - Nunes JT, Braz R, Botelho A. UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA Centro de Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Qualidade em Alimentos APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: QUALIDADE NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DAS PREPARAÇÕES. 2009.
2 - Rocha SA da, Lima GPP, Lopes AM, Borguini MG, Ciccone VR, Beluta I. Fibras e lipídios em alimentos vegetais oriundos do cultivo orgânico e convencional. Rev Simbio-Logias. 2008;1(2):135–43.
3 - Storck CR, Nunes GL, de Oliveira BB, Basso C. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: Composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações. Cienc Rural. 2013;43(3):537–43.
4 - Pingo Doce Livro de receitas desperdício zero [Internet]. [cited 2021 Mar 4]. Available from: https://www.pingodoce.pt/campanhas/livro-de-receitas-desperdicio-zero/
5 - Winter Recipes - Tom’s Feast [Internet]. [cited 2021 Mar 4]. Available from: https://tomsfeast.com/recipes/winter-recipes/
