No artigo de hoje, trazemos-te 5 curiosidades sobre a bebida Kombucha. Esta tem vindo recentemente a ganhar relevo no mercado, notando-se desta forma também um aumento da disponibilidade e variedade deste produto.
Na verdade, esta bebida tem vindo a ser associada a diversos benefícios para a saúde, sendo este um dos fatores que tem vindo a impulsionar o aumento da sua popularidade.
Mas, afinal, o que é de facto a Kombucha? Como é preparada, e terá o seu consumo realmente benefícios para a saúde?
Com este artigo trazemos algumas curiosidades que irão ajudar a esclarecer estas questões, para que fiques a conhecer melhor esta bebida.
1 - Um chá fermentado
Kombucha é o nome dado a uma bebida obtida através da fermentação de um chá, maioritariamente ché preto - ainda que também possam ser utilizadas outras variedades como base para a sua preparação, tais como chá verde ou oolong - adoçado com sacarose (açúcar) que funciona como substrato para a fermentação, sendo por isso necessário ainda que em quantidades relativamente reduzidas (cerca de 50g para 1L de chá). [1,2]
A fermentação é feita através de uma cultura de bactérias e leveduras a que se chama de SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast) - um biofilme de microorganismos que se assemelha a um cogumelo - geralmente durante 7 a 10 dias. [1,3]
Tem origem na China, sendo reportado o seu consumo desde 220 a.c. , tendo sido mais tarde disseminado para o Japão, Rússia e, por último, para a Europa. Na Rússia, tornou-se bastante popular após a II Guerra Mundial, quando se notou que nas regiões onde havia um maior consumo desta bebida a incidência de cancro era menor apesar da poluição provocada pela guerra. [2]
2 - A que sabe a kombucha?
O sabor deste chá fermentado é ligeiramente acídico e adocicado, sendo também levemente gaseificada. Apresenta um sabor que se assemelha ao da sidra e, dadas estas características, é uma bebida em geral bastante aceite pelos consumidores. [2,3]
Na verdade, também a kombucha apresenta uma percentagem de álcool, ainda que numa pequena quandidade. Segundo a FDA - Food and Drug Administration, o teor em álcool poderá estar compreendido entre 0,7 e 1,3%, sendo contraindicado o seu consumo para crianças ou mulheres grávidas. [1]
3 - Opções de consumo
A kombucha pode ser produzida de forma artesanal, em casa, adquirindo uma cultura de SCOBY, ou adquirida em supermercados, maioritariamente supermercados biológicos. Quando adquiridas comercialmente, temos atualmente disponível toda uma variedade de produtos com diversos sabores e produzidos a partir de vários chás. Também nas lojas da Maria Granel podes encontrar diversos tipos de kombucha.
De realçar que, ao optar pela produção em casa, deverá ser tido especial cuidado, garantindo que a mesma é feita em condições estéreis e com os devidos cuidados com a fermentação. No site myKombuchas, podes aprender mais sobre o assunto.
Pode funcionar como um substituto a refrigerantes e bebidas alcoólicas, apresentando uma menor quantidade de açúcar e álcool, respetivamente. Poderá ainda ser adicionada a sumos naturais, batidos, cocktails e até cozinhados.
4 - Atividade antioxidante e potencial anti-inflamatório
Depois de fermentada, a kombucha torna-se num cocktail de compostos, incluíndo polifenois (antioxidantes), ácido glucurónico, vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12), vitamina C, probióticos e alguns minerais. [1,4]
A sua atividade antioxidante é devida a componentes como os polifenóis provenientes do chá, no entanto, acaba por apresentar uma maior quantidade de antioxidantes do que o próprio chá. Esta característica encontra-se associada ao potencial efeito anti-inflamatório reportado. [4]
[Créditos da imagem: site myKombucha]
5 - Efeito antimicrobiano
Esta bebida tem vindo a ser estudada pelo seu potencial efeito inibitório de diversos microrganismos patogénicos. [4]
De facto, segundo um estudo, a kombucha apresenta alguma eficácia antimicrobiana contra diversos tipos de bactérias, eficácia esta possivelmente devida à presença de ácidos orgânicos e catequinas, substâncias conhecidas como tendo o potencial de inbir alguns microorganismos. [4,5]
Resumidamente, a kombucha trata-se de uma bebida fermentada a partir do chá, com algum teor de açúcar e de álcool. Dado o seu teor em compostos bioativos, poderá apresentar benefícios para a saúde, nomeadamente, dado o seu potencial antioxidante. De realçar que são ainda necessários mais estudos para melhor compreender as vantagens da kombucha.
Fontes:
1 - JM K, W S. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Ann Epidemiol [Internet]. 2019 Feb 1 [cited 2021 Sep 8];30:66–70. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30527803/
2 - Greenwalt CJ, Steinkraus KH, Ledford RA. Kombucha, the fermented tea: Microbiology, composition, and claimed health effects [Internet]. Vol. 63, Journal of Food Protection. J Food Prot; 2000 [cited 2021 Sep 8]. p. 976–81. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10914673/
3 - Leal JM, Suárez LV, Jayabalan R, Oros JH, Escalante-Aburto A. A review on health benefits of kombucha nutritional compounds and metabolites. CYTA - J Food [Internet]. 2018 Jan 1 [cited 2021 Sep 8];16(1):390–9. Available from: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/19476337.2017.1410499
4 - Jayabalan R, Malbaša R V., Lončar ES, Vitas JS, Sathishkumar M. A review on kombucha tea-microbiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus [Internet]. Vol. 13, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. John Wiley & Sons, Ltd; 2014 [cited 2021 Sep 8]. p. 538–50. Available from: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12073
5 - G S, Y Z, W K. Kombucha fermentation and its antimicrobial activity. J Agric Food Chem [Internet]. 2000 Jun [cited 2021 Sep 8];48(6):2589–94. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10888589/
