No artigo de hoje, apresentamos a nossa sugestão para uma receita especial, dedicada ao dia de São Valentim: um risotto de quinoa vermelha. 

Para além da cor alusiva a este dia, este trata-se de um prato bastante simples de ser confecionado e que se pode destacar da normalidade do dia a dia, permitindo-nos fugir à rotina e assinalar este dia de uma forma mais pessoal do que um jantar fora. 

Como sempre, tivemos o cuidado de elaborar uma receita que, para além de saborosa, privilegia os princípios de uma alimentação sustentável:

• Temos presente os espargos, vegetais da época;
• Trata-se de um prato de base vegetal (com sugestão para que possa ser adaptado para 100% vegetal, apresentando por exemplo uma alternativa ao queijo);
• Promovemos a redução do desperdício, integrando na preparação um caldo de legumes aromático que pode ser preparado a partir de cascas e talos de vegetais. 

A quinoa [1,2,3]

Como já retratado num artigo anterior ("Cereais e Pseudocereais"), a quinoa trata-se de um pseudocereal com diversas características benéficas do ponto de vista nutricional.

Pode ser uma fonte relevante de proteínas (14g de proteína por 100g de quinoa), sendo um dos poucos alimentos vegetais que contém todos os aminoácidos essenciais. É caracterizada por um elevado teor em gordura insaturada (gordura "boa"), fonte de fibra, antioxidantes, minerais (cálcio, magnésio, ferro, potássio e zinco) e vitaminas B1, B2, C e E.

É isenta de glúten, podendo ser consumida por celíacos.

Cozinhar com quinoa

Antes de cozinhares a quinoa, deves sempre lavá-la. A parte exterior de muitas variedades de quinoa contém compostos defensivos amargos, chamados saponinas, que podem ser removidos com uma breve lavagem com água. [4]

Para a cozedura deves utilizar 2 copos de água para cada copo de quinoa, sendo semelhante à cozedura do arroz. No entanto, neste caso, não será tão relevante, tendo em conta que para a confeção do risotto deve ser acrescentada água aos poucos até que a cozedura esteja completa.

Risotto de Quinoa Vermelha [rende duas porções] 

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 200g cogumelos
• 120g espargos
• 110g quinoa
• caldo de legumes (cerca de 600mL)
• 20g queijo parmesão (ou levedura nutricional)
• 1 c. sopa azeite
• 2 c. sopa vinho branco
• pimenta preta
• 1 folha de louro

Procedimento:

• Refoga a cebola e o alho em azeite, com a folha de louro;
• Adiciona os espargos partidos em pedaços juntamente com os cogumelos laminados;
• Adiciona um pouco do caldo, que deve estar quente (quantidade suficiente para cobrir);
• Adiciona a quinoa, a pimenta e o sal;
• Em seguida, acrescenta o vinho branco e deixa evaporar;
• Vai adicionando pequenas quantidades de caldo e mexendo conforme evapora. Repete o processo até que a quinoa esteja cozida;
• No fim, acrescenta o parmesão (ou levedura nutricional) e envolve.

 Dicas:

• A levedura nutricional pode ser utilizada para substituir o parmesão nesta confeção, sendo que confere um sabor semelhante ao do queijo. Possibilita que obtenhas um prato 100% de origem vegetal e tem ainda vantagens como a introdução de algum teor em vitaminas como a B12 (caso a levedura seja suplementada).
• Prepara um caldo de legumes com cascas (previamente lavadas) ou outras partes que não fosses utilizar de outra forma. Congela (p.ex. em cuvetes de gelo) para que tenhas sempre disponível para aromatizar confeções. A utilização deste tipo de caldos permite conferir sabor sem ser necessário muito sal. 

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Fontes:

1 - Harold McGee. On Food and Cooking. 2004. Available from: https://sites.google.com/a/libeho-namobu.web.app/womorillobooks/-get-harold-mcgee-s-book-on-food-and-cooking-the-science-and-lore-of-the-kitchen

2 - Arendt E, Bello FD. Gluten-Free Cereal Products and Beverages. Elsevier Inc.; 2008. Available from: https://www.sciencedirect.com/book/9780123737397/gluten-free-cereal-products-and-beverages

3 - Morales D, Miguel M, Garcés-Rimón M. Pseudocereals: a novel source of biologically active peptides. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Taylor and Francis Inc.; 2020. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32406747/

 4 - Filho AMM, Pirozi MR, Borges JTDS, Pinheiro Sant’Ana HM, Chaves JBP, Coimbra JSDR. Quinoa: Nutritional, functional, and antinutritional aspects. Crit Rev Food Sci Nutr [Internet]. 2017 May 24 [cited 2021 Mar 12];57(8):1618–30. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26114306/