O reaproveitamento e a circularidade vão muito além da reutilização dos bens de consumo e produtos. Podemos incluir nessa equação os alimentos que sobram nas nossas refeições. Ao invés de deitar para o lixo, as sobras podem ser ingredientes base para novas e deliciosas refeições. 

O combate ao desperdício alimentar começa muito antes de darmos uma segunda vida aos alimentos que sobraram numa refeição. No momento em que dedicamos um tempo para planear as nossas próximas refeições, já estamos a minimizar o nosso impacto. Se conseguirmos planificar as compras, adquiriremos só o que for necessário e reduzimos a possibilidade de haver sobras alimentares. 

Imagem: Divulgação

No entanto, as sobras são uma realidade comum nas nossas casas que podem (e devem, na medida do possível) serem reaproveitadas. 

6 Receitas para reaproveitar as sobras   

1- Sobras de Legumes

As sobras de legumes podem receber outra vida sendo ingredientes principais de: sopas, puré, esparregados, souflé, quiches, sandes etc.

Selecionamos receitas que utilizam as sobras de alimentos do livro Receitas com Sobras e Desperdício Alimentar da Associação Portuguesa de Nutrição.

Cestos de legumes e fruta - serve 4 pessoas

Ingredientes:

• 4 fatias de pão de forma;
• 60g de talos de brócolos;
• 50g de talos de aipo;
• 60g de cascas de curgete;
• 50g de aparas de cenoura;
• 50g de cascas de maçã;
• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Alho, sal, pimenta, orégãos e pão ralado a gosto. 

Preparação

• “Esticar” as fatias de pão com a ajuda do rolo da massa e colocar dentro de formas de queque de modo a obter pequenos cestos de pão;
• Picar a cebola, os alhos, os talos de brócolo, de aipo, as aparas de cenoura e a casca de maçã e levar ao lume com o azeite;
• Deixar estufar e ganhar sabor, temperando com sal, pimenta e orégãos;
• Rechear os cestos com o preparado anterior, polvilhar com um pouco de pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até o pão ficar tostado.

 Imagem: Divulgação

2- Sobras de Pescados e Carne

Os pescados e as carnes que por ventura sobrarem de alguma refeição podem ganhar um novo sabor sendo recheio de: empadões, saladas, sandes, quiche, omelete, risotto, rissóis/Croquetes etc.

Tarte de peixe com tomilho - serve 8 pessoas

Ingredientes:

• 400g de sobras de peixe;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 200ml de leite;
• Noz-moscada a gosto;
• 1 raminho de tomilho;
• 2 placas de massa quebrada;
• 1 ovo.

Preparação

• Desfiar o peixe;
• Juntar a farinha e envolver bem com o peixe;
• Fazer um refogado com o azeite, a cebola e os alhos às rodelas muito finas;
• Juntar o peixe desfiado e adicionar o leite;
• Ajustar os temperos e juntar a noz-moscada ralada e as folhinhas de tomilho;
• Estender a massa quebrada e forrar uma tarteira, fazendo um rebordo;
• Picar o fundo com um garfo e verter o preparado de peixe sobre a massa;
• Sobre este preparado, colocar a outra placa de massa quebrada. Picar com um garfo e pincelar com ovo batido;
• Levar ao forno durante, aproximadamente, 30 minutos e servir.

3- Sobras de leguminosas

Se sobrou feijão, lentilha, grão ou qualquer outra leguminosas, elas podem ser reaproveitadas em: sopas, hambúrgueres, croquetes, salada, estufados e outros. 

Tarte coberta tipo empada - a depender da quantidade das sobras pode variar a quantidade de pessoas que se serve.

Ingredientes:

• Sobras de leguminosas cozidos;
• Sobras de carne ou peixe;
• Legumes frescos a gosto;
• 2 placas de massa quebrada;
• Cebola e alho;
• Azeite;
• Folha de louro ou outras ervas aromáticas.

Preparação:

• Fazer um refogado com cebola, alho e azeite;
• Colocar a carne/peixe desfiado, os legumes cortados em pequenos pedaços e as leguminosas (grão de bico, feijão, lentilhas…) e a folha de louro. Se utilizar as ervas aromáticas frescas, adicionar apenas no final.
• Deixar estufar por cerca de 5 minutos;
• Aquecer o forno a 190ºC;
• Forrar uma forma com uma das placas de massa quebrada e picar com um garfo;
• Colocar o recheio (sem a folha de louro) no centro da placa de massa quebrada;
• Colocar a outra placa de massa por cima e levar ao forno até ficar dourada.

4- Arroz e massa

Se calculaste mal a quantidade de arroz ou de massa para uma refeição, as sobras podem ser utilizadas em novos pratos: empadões, sopas, gratinados com outros ingredientes, arroz doce e outros. 

Salada surpresa - a depender da quantidade das sobras pode variar a quantidade de pessoas que se serve.

Ingredientes:

• Sobras de massa cozida;
• Legumes a gosto;
• Fruta a gosto;
• Azeitonas;
• Frutos secos a gosto.

Preparação:

• Colocar as sobras da massa cozida numa saladeira;
• Juntar fruta cortada em pequenos pedaços;
• Juntar os legumes cortados em pequenos pedaços;
• Se gostar, colocar alguns frutos secos (avelãs, nozes, pistachios, pinhões);
• Misturar tudo muito bem e servir;

Sugestão - Temperar a salada no prato, com um molho vinagrete ou molho de iogurte natural.

Imagem: Divulgação

5- Sobras de pão

O pão é outro alimento versátil que pode ser reaproveitado de diversas formas: torradas, bruschettas, migas, açorda, pão ralado, pudim, rabanadas, croutons e outros. 

Migas de pão com legumes - 4 Pessoas

Ingredientes:

• 3 carcaças de pão seco;
• 250g de cascas, talos e folhas de legumes a gosto; 
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola pequena;
• 1 ovo;
• Um pouco de leite (o suficiente para demolhar o pão);
• Azeite, pimenta, leite e água. 

Preparação;

• Partir o pão em pedaços pequenos e demolhar em leite o pão;
• Picar os alhos e a cebola e cortar em pedaços pequenos as cascas, os talos e as folhas dos legumes;
• Levar tudo ao lume com o azeite e um pouco de água;
• Temperar com a pimenta e deixar estufar até os legumes estarem tenros;
• Adicionar o pão, escorrendo o excesso de leite e mexer até obter uma pasta homogénea, acrescentando o leite excedente se necessário;
• Bater o ovo de forma grosseira e adicionar ao preparado anterior mexendo até envolver tudo;
• Deixar cozinhar por mais uns minutos e servir como acompanhamento numa refeição principal, em substituição ao arroz, massa ou batata, por exemplo.

6- Sobras de batata

 Se o que sobrar das refeições for batatas, elas podem facilmente ser a base de purés, sopas e saladas frias. 

Queques de batata e legumes - serve 6 pessoas

Ingredientes:

• 450g de sobras de batatas cozidas esmagadas;
• 100g de talos de brócolos picados;
• 100g de talos de couve-flor picados;
• 100g de aparas de cenoura picadas;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 25g de queijo ralado;
• 25g de manteiga;
• Farinha sem fermento;
• Sal, pimenta e noz-moscada. 

Preparação:

• Numa taça adicionar as batatas e os vegetais, e temperar a gosto;
• Acrescentar o queijo e depois de misturar tudo dividir em pequenas porções (rende cerca de 6);
• Formar pequenos queques com as mãos e polvilhar com a farinha;
• Por fim, colocar num tabuleiro, pincelar com manteiga e levar ao forno pré aquecido a 200ºC, durante 25 minutos ou até dourarem.

Adoraríamos saber como as tuas sobras são reaproveitadas aí em casa!

Partilha connosco as tuas receitas!

Fontes: Livro de Receitas com sobras e desperdício de alimentos reutilizáveis [Internet]. 2013. Imagem da capa - Shutterstock